Avaat ison paketin sipsejä, ja ennen kuin huomaatkaan, se on loppu. Kourallinen välipaloja valtavassa, paisuneessa pakkauksessa on yksi ostajien tärkeimmistä valituksista. Asiantuntijoiden mukaan näin pyritään säilyttämään hauraiden viipaleiden muoto kuljetuksen aikana. Mitä testejä sipseille tehdään ennen hyllyille lähettämistä, ”Selskaja Gazeta” selvitti Valko-Venäjän kansallisen tiedeakatemian tieteellisessä ja käytännöllisessä elintarvikekeskuksessa.
Välipalat kuuluvat ryhmään ”Kuivat vihannekset ja perunat”. Ne testataan salmonellan, E. coli -bakteerien ja muiden mikro-organismien varalta NAS:n laboratorioissa. Perunoista tehdyistä perunalastuista testataan lyijyä, arseenia, kadmiumia, elohopeaa, nitraatteja ja torjunta-aineita. Lisäksi rapeiden viipaleiden GOST- ja STB-standardeissa määritellään lisäksi rasvan, kosteuden, suolapitoisuuden ja maun normit.
Ennen tutkimuksen aloittamista laboratorio tekee pakkauksesta epäinhimillisen ja antaa näytteelle koodin, murskaa sipsit homogeeniseksi massaksi ja sekoittaa ne. Riippuen siitä, kuinka monta tunnuslukua on testattava, se voi viedä jopa kolme kiloa välipaloja.
Toinen laboratorio testaa tuotteen fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit. Asiantuntija erottaa pakkauksen rikkinäiset levyt kokonaisista ja laskee murentuneiden prosenttiosuuden – niitä saa olla enintään 10 prosenttia. He mittaavat myös tuotteen kosteuden – tämä tutkimus erityisessä kaapissa, jossa neste haihtuu levyistä korkeassa lämpötilassa, kestää noin kolme tuntia. Tuloksena kosteus ei saisi ylittää 5 prosenttia – korkeampi luku voi viitata virheelliseen varastointiin tai käsittelyyn.
Rasvan massaosuus määritetään noin viisi tuntia – näyte asetetaan liuottimeen, joka huuhtoo rasvan pois ja ”laskee” sen lasin pohjalle. Tämän indikaattorin normi on noin 30 %. Asetetaan myös ruokasuolan ja säilöntäaineen, nitraattien, mineraalisten epäpuhtauksien osuus.
Seuraavaksi useiden työntekijöiden on maistettava tuotetta erityisessä huoneessa – tarkista haju, koostumus, väri, rapeus. Ja tietenkin varmistaa, että sipseissä on sama maku kuin pakkauksessa on ilmoitettu.
Kuten juureksista saatavien tuotteiden teknologiaosaston johtaja Ljudmila Jevtushevskaja totesi, sipsit ovat haitallisia jo pelkästään niiden sisältämän rasvan ja akryyliamidin – syöpää aiheuttavan aineen, joka vaikuttaa syövän kehittymiseen – vuoksi. Hän kehotti syömään niitä pieninä annoksina. Kun valitset, katso rasvan määrää ravintoarvotaulukosta – mitä vähemmän rasvaa, sitä parempi. Koostumuksessa tulisi keskittyä tuotteisiin, joissa on luonnollisia mausteita: tilliä, kuminaa, pippuria, sipulia. Hänen mukaansa hummerin tai pekonin maku lastuissa saavutetaan usein valmistajien toimesta synteettisillä lisäaineilla.
